Valorisation des produits de la mer par l’emballage Ces dernières années, les tendances de la distribution du poisson et des fruits de mer font transparaître un développement accru en matière de conditionnement des produits et avec des variantes de plus en plus sophistiquées. Ainsi, diverses techniques de conditionnement ont été élaborées pour répondre aux problématiques de plus en plus ardues posées par la distribution du poisson (Hygiène, Conservation, Valorisation). Les réponses apportées par le conditionnement à ces trois principaux aspects d’une excellente distribution sont, aujourd’hui, à l’origine de substantielles marges bénéficiaires pour les producteurs et les commerçants. Ce guide, bien illustré, présente quelques faits majeurs résumant l’évolution du marché du poisson et de son conditionnement, ainsi qu’un rappel des contraintes liées à la matière première avant son emballage. Prix Unitaire: € 30